Vers une culture biologique
Le domaine est établi sur un site d’une biodiversité classée Natura 2000. Au milieu de cette faune et cette flore foisonnantes, nous nous fondons dans le décor pour que la main de l’homme ne perturbe pas l’équilibre de ce milieu naturel. En conversion biologique, nous privilégions des méthodes respectueuses de l’environnement avec de petits rendements, de plus en plus d’interventions manuelles tout en laissant la nature suivre son cours le plus naturellement possible.
Une vinification parcellaire
L’essence de notre terroir se révèle par de petits rendements, en moyenne 30hls par hectare. Les différentes parcelles du domaine font l’objet d’une attention particulière avec un suivi précis de la maturité des raisins pour déclencher les vendanges au juste moment. Vendangée et isolée, chaque parcelle est vinifiée séparément pour permettre une vinification mono-cépage. Selon les millésimes, certaines cuvées sont mises en fûts de chêne pour proposer des vins plus profonds avec un élevage entre 3 et 5 ans. L’assemblage se fait dans l’année qui précède la mise en bouteille.
Des vins rouges précis et élégants
En appellation AOC La Clape, nos vins rouges respirent la garrigue avec ces cépages caractéristiques du sud de la France comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre. Leur maturité poussée, associée au temps consacré à l’élevage donnent des tanins fondus, apportent finesse, harmonie et élégance.
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Des vins blancs structurés et vifs
La Roussane et le Viognier sont les deux cépages que l’on retrouve dans la composition de nos vins blancs. Le Viognier apporte la rondeur et les arômes de fond; la Roussane, la fraicheur et la minéralité. Ces deux cépages donnent des vins d’une grande originalité, très structurés et vifs.
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